Cá phèn là một trong những loại cá biển giàu dinh dưỡng lại có giá trị ẩm thực rất cao. Chính vì vậy, các món ăn từ cá phèn luôn được mọi người quan tâm rất nhiều. Sẽ thật là thiếu xót nếu không kể đến món cá phèn chiên. Ngày hôm nay, hãy cùng Haisan.online tìm hiểu ngay 3 cách làm cá phèn chiên độc đáo, siêu ngon này nhé.
TOP 2 công thức cho món cá phèn chiên giòn ăn mãi không chán
Món chiên lúc nào cũng có sức hút cả. Đó là bởi các món chiên vừa ngon lại rất đẹp mắt, dễ trình bày. Ấy vậy, để chiên thì dễ nhưng làm món chiên ngon cũng cần có công thức cả đó. Nếu muốn chế biến thành công một đĩa cá phèn chiên ngon “nuốt lưỡi” thì chắc chắn phải thử ngay những công thức sau đây.
1. Cá phèn chiên giòn
Chẳng ai là lại từ chối những miếng cá chiên giòn rụm cả. Vậy nên, tại sao không vào bếp ngay và luôn để thực hành món cá phèn chiên giòn. Đảm bảo với những chia sẻ dưới đây, bạn chắc chắn sẽ thành công ngay từ lần đầu tiên đó.
Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu của món cá phèn chiên giòn này vô cùng đơn giản. Bạn không cần chuẩn bị quá nhiều gia vị tẩm ướp hay nước sốt phức tạp. Chuẩn bị đầy đủ những nguyên liệu được nhắc tới dưới đây là ổn nhé!
- Cá phèn: khoảng 200 - 300 gram
- Ớt: 1 - 2 trái tùy khả năng ăn cay của từng người
- Hành lá: 1 - 2 nhánh
- Húng quế: 1 nhánh
- Trứng gà: 1 - 2 quả
- Bột chiên giòn: 1 gói
- Bột chiên xù: 1 gói
- Dầu ăn: 100 - 150 ml
- Gia vị cho món ăn: nước mắm, hạt nêm, đường, bột ngọt (mì chính), bột canh,…
Lượng nguyên liệu trên phù hợp với một gia đình 2 - 4 người. Vậy nên, bạn cần có chút sự điều chỉnh nếu số lượng người tham gia bữa ăn của bạn có sự khác biệt. Ngoài ra, nếu bột chiên giòn của bạn là bột nước thì bạn cũng có thể bỏ qua trứng gà.
Các bước chế biến cá phèn chiên
Cá sòng chiên giòn không phải là một món ăn phức tạp hay tiêu tốn quá nhiều thời gian của bạn. Tuy nhiên, để có được giòn như mong muốn, đòi hỏi bạn cần biết một chút kỹ thuật nhỏ. Đặc biệt, bạn nên chú ý ở bước lăn bột và chiên cá.
- Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Cá phèn trước tiên cần bỏ những bộ phận không ăn được và không nên ăn. Bạn nạo sạch vảy cá. Sau đó dùng dao cắt bỏ vây cá và đầu cá. Ở bước tiếp theo, bạn mổ bụng cá để loại bỏ ruột cá. Cần thật cẩn thận trong bước này bởi lẽ nếu làm vỡ mật cá, cá sẽ bị đắng.
Muốn cá hết tanh, bạn nên làm sạch cá với muối tinh. Cách làm vô cùng đơn giản. Bạn ngâm cá với nước muối loãng trong 10 phút. Sẽ tốt hơn nếu bạn vắt thêm chút chanh vào. Sau đó rửa thật sạch và chú ý rửa cả trong bụng cá.
Hành lá bạn nhặt bỏ lá úa. Sau đó bạn đem rửa sạch và thái khúc. Nếu thích, bạn có thể giữ lại cả phần hành trắng phía trên. Đối với phần này, bạn nên chẻ nhỏ. Đối với húng quế, bạn cũng nhặt sạch và băm nhỏ.
- Bước 2: Tẩm ướp cá phèn chiên giòn
Đối với cá chiên giòn, bạn không nhất thiết phải làm bước này. Tuy nhiên, nếu muốn cá đậm vị hơn, bạn có thể ướp cá trước cùng một xíu mắm, gia vị, đường,… Bất cứ loại gia vị nào bạn thích. Tuy nhiên, nếu bột chiên của bạn đã có gia vị sẵn, bạn không nên ướp quá mặn.
Ngoài ra, để cá phèn ướp thấm gia vị hơn bạn có thể khía trên cá vài đường chéo. Nếu cá của bạn to, bạn có thể cắt khúc ra cũng được. Nên ướp cá trong khoảng 20 - 30 phút để cá ngấm đều gia vị.
- Bước 3: Chiên cá
Ở bước này, bạn cần bắt đầu lăn cá qua các lớp bột. Sẽ có hai trường hợp đó là bột chiên giòn của bạn là bột ướt hoặc bột khô.
Nếu bột chiên giòn là bột ướt. Bắt đầu bằng việc pha bột với nước ra một cái bát theo tỷ lệ trên bao bì hướng dẫn. Đổ bột chiên xù sang một cái đĩa khác. Cuối cùng bạn lần lượt nhúng cá ngập trong bột chiên giòn rồi phủ đều bằng bột xù.
Nếu bột chiên giòn của bạn là bột khô, sẽ tốt hơn nếu bạn có sự hỗ trợ của trứng gà. Bạn đổ bột chiên xù và chiên giòn vào hai cái đĩa khác nhau. Sau đó, đánh tan trứng gà. Lần lượt nhúng cá vào bột giòn rồi đến trứng. Để chắc chắn cá bám đều bột giòn, bạn có thể nhúng lại thêm một lần nữa. Sau đó, phủ bột xù lên. Trứng sẽ giúp bột xù bám vào cá.
Để chiên cá, bạn bắc một chảo dầu lên. Để cá chiên được giòn chắc chắn bạn nên chiên ngập dầu. Để dầu nóng già và thả cá vào trong. Chiên đến khi cá vàng đều tất cả các mặt thì vớt ra giấy thấm dầu.
Nếu bạn không muốn chiên ngập dầu, chúng ta hoàn toàn có thể chiên và lật từng mặt. Tuy nhiên, trước khi lật, bạn cần dùng thìa múc dầu nóng đổ lên khắp mặt trên của cá. Mục đích của việc này là giúp bột mặt trên của cá se bớt lại. Như vậy tránh tình trạng khi lật bị rơi rụng, vỡ mất phần vỏ bột cá.
Thành phẩm món ăn
Sau khi cho cá ra đĩa, bạn rắc hành và húng quế lên trên. Cá sau khi chiên sẽ vàng đều, không bị cháy khét hay đen các mặt cá. Mùi đồ chiên thơm lừng trong nhà. Khi lướt đũa trên mặt cá đã cảm nhận được độ giòn mà cá mang lại. Cá phèn chiên giòn đạt chuẩn là khi cá giòn được lâu, dù chiên ngập dầu nhưng ăn không bị ngấy.
Xem thêm: Cá Phèn Làm Gì Ngon? - TOP 7 Món Ngon Từ Cá Phèn Nhất Định Bạn Phải Biết
2. Cá phèn chiên mắm tỏi ớt
Nếu cá phèn chiên giòn chưa đủ đáp ứng yêu cầu của bạn thì chắc chắn bạn phải thử cá phèn chiên mắm ớt. Vị mặn mặn xen chút cay cay, tê tê chắc chắn sẽ làm bạn không thể ngừng ăn nữa, ăn mãi.
Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu dưới đây vừa đủ cho 3 - 4 người ăn. Thực ra món ăn này không quá cầu kỳ trong khâu nguyên liệu. Bạn hoàn toàn có thể linh hoạt trong các nguyên liệu tẩm ướp miễn sao thấy hợp khẩu vị là hoàn hảo.
- Cá phèn: 500 gram
- Tỏi: 1 củ
- Ớt sừng: 2 - 3 quả
- Chanh vàng: nửa quả
- Dầu ăn: khoảng 50 ml
- Gia vị cho món ăn: nước mắm, muối, bột ngọt, đường,…
Trong nguyên liệu có yêu cầu sử dụng chanh vàng. Tuy nhiên nếu không tìm được chanh vàng, bạn hoàn toàn có thể thay thế bằng chanh xanh. Tuy nhiên, nếu dùng chanh xanh, bạn cần giảm lượng và tránh vắt kiệt nước. Bởi chanh xanh chua hơn và đắng hơn.
Các bước chế biến cá phèn chiên mắm tỏi ớt
Ngược lại với món cá phèn chiên giòn, cá phèn chiên mắm tỏi ớt không yêu cầu quá nhiều kỹ thuật nấu nướng. Hương vị có ngon không phụ thuộc vào khả năng nêm nếm của bạn khá nhiều. Vậy nên khi nấu món ăn này, bạn có thể linh hoạt thay đổi cho phù hợp.
- Bước 1: Sơ chế
Cách sơ chế cá phèn chiên mắm tỏi ớt hoàn toàn không khác gì so với cá phèn chiên giòn. Bạn vẫn cần loại bỏ các bộ phận không nên ăn bao gồm ruột cá, mang cá, vây và vảy cá.
Sau khi làm sạch cá, nếu muốn khử mùi tanh, bạn có thể dùng muối chanh như trên. Tuy nhiên, bạn cũng có thể dùng nước vo gạo hoặc rượu nấu ăn. Đây là hai nguyên liệu khử mùi tanh rất tốt.
Đối với tỏi, bạn bóc vỏ và đập dập, băm nhuyễn. Chanh bạn vắt ra một cái bát riêng để lấy nước cốt. Cần lưu ý bỏ hột chanh. Hột chanh khi gặp nhiệt độ cao lúc nấu nướng sẽ rất dễ làm đắng món ăn. Cuối cùng, bạn bỏ hạt ớt và băm nhỏ là hoàn thành khâu sơ chế.
- Bước 2: Pha nước sốt mắm tỏi ớt cho món cá phèn chiên
Ở bước này bạn cần chuẩn bị nước lọc, đường, nước mắm ngon, mì chính, nước cốt chanh đã vắt lúc nãy. Và dĩ nhiên là cả một cái bát để pha nước chấm vào. Bạn có thể nêm nếm sao cho vừa khẩu vị của bạn là được.
Tuy nhiên, nếu chưa có công thức riêng hoặc chưa biết pha như thế nào bạn có thể làm theo công thức sau đây. Tuy nhiên, cần nêm lại sau đó để chắc chắn nước sốt vừa miệng nhé.
Bạn cần 4 thìa canh nước lọc, 3 thìa canh nước canh nước mắm. thêm vào đó nửa thìa canh đường. Cuối cùng, cho một thìa cà phê hạt nêm, nước cốt chanh và phần tỏi ớt đã băm là xong. Khuấy thật đều cho tan nhé.
- Bước 3: Chiên cá
Bạn bắc chảo lên bếp và đun nóng dầu. Sau đó, thả lần lượt những con cá đã được để ráo nước vào. Lưu ý, nếu cá chưa ráo bạn nên dùng giấy thấm khô. Nếu cá còn ướt, cá chiên sẽ rất là bắn và làm bạn bị thương.
Trong lúc chiên cần để ý thật kỹ, lật đều các mặt cá để cá được chín đều và không cháy khét. Khi cá đã vàng đều và chín khoảng 90%, bạn đổ nước sốt đã làm vào. Lật đều và đảo nhẹ tay để cá ngấm nước sốt. Món ăn dậy mùi, nước sốt keo lại là bạn đã hoàn thành rồi đó.
Thành phẩm món ăn
Món ăn nên được trình bày ra đĩa cùng các loại rau sống trang trí như xà lách, rau thơm, hành, rau mùi, cà chua và húng quế. Bạn cũng có thể rắc thêm hạt tiêu và bột ớt lên trên để món ăn đẹp và thơm hơn.
Cá phèn chiên mắm tỏi ớt được gọi là thành công khi cá chín vừa, không bị khô. Thịt cá mọng, ẩm, ngọt. Nước sốt mặn ngọt cay đủ cả. Cá đậm đà, thơm ngon ăn rất vừa miệng. Vì tính chất cá có nước sốt nên sẽ là tuyệt nhất khi bạn ăn cùng cơm, bún hoặc mỳ đó.
Trên đây là TOP 2 cách chế biến cá phèn chiên ngon, độc đáo và siêu đơn giản. Chúng tôi tin rằng chỉ cần các bạn làm theo đúng những bước trên thì chắc chắn bạn sẽ thành công. Chúc các bạn thưởng thức món ăn thật là ngon miệng.
Nguồn tham khảo
- Yêu Trẻ. (2022). Cá phèn: 7 cách chế biến món ăn ngon đơn giản nhất tại nhà. [online] yeutre.vn. Có tại: https://yeutre.vn/bai-viet/ca-phen-7-cach-che-bien-mon-an-ngon-don-gian-nhat-tai-nha.34662/ [Truy cập ngày 02/02/2022]
- Điện Máy Xanh. (2021). 2 cách làm cá phèn chiên giòn và chiên mắm tỏi ớt ngon cơm, ăn là mê. [online] dienmayxanh.com. Có tại: https://www.dienmayxanh.com/vao-bep/2-cach-lam-ca-phen-chien-gion-va-ca-phen-chien-mam-toi-ot-08335 [Truy cập ngày 02/02/2022]
- Crab Seafood. (2021). Ăn cá phèn có tốt không? Cá phèn làm gì ăn ngon?. [online] crabseafood.vn. Có tại: https://crabseafood.vn/an-ca-phen/ [Truy cập ngày 02/02/2022]
