Hấp dẫn món xôi chè.
Xôi chè từ trước đến nay vẫn được biết đến là một món ăn thanh tao của người Hà Nội, thường chỉ xuất hiện trong những dịp lễ, tết hoặc cúng giỗ. Nhưng với sự hấp dẫn, thơm ngon mà nhiều địa phương khác cũng đã có những biến tấu khác nhau nhưng không làm mất đi bản chất của món ăn.
Xôi dùng cho món xôi chè phải là xôi vò với sắc vàng như nắng mùa thu. Phải rất công phu mới làm được món xôi vò như ý với những hạt nếp được bọc trong lớp đậu xanh mịn, có thể bốc tay nhấm nháp từng hạt xôi mềm ngọt mà lại cũng có thể nắm lại thành từng nắm.
Gạo nếp được ngâm qua đêm, đem đãi sạch, để ráo nước rồi vùi trong chiếc khăn vải khô và sạch cho thật khô hạt mới được trộn thêm ít muối cho đậm đà. Đỗ xanh là loại đỗ hạt tiêu vàng ươm và thơm, ngâm với nước nóng, đãi vỏ, đồ chín, để cho nguội bớt rồi giã cho thật mịn.
Khi trộn đậu xanh với gạo nếp phải thật khéo léo để hạt gạo được trộn đều với đậu xanh, hạt nào cũng được bọc một lớp áo đậu xanh vàng mịn. Có như thế, khi xôi đồ xong, những hạt xôi nếp mới không bị vón cục. Xôi chín được bắc xuống, xúc ra một chiếc mâm, vừa đảo đều tay vừa dùng quạt liên tục cho xôi nhanh nguội và tơi hạt.
Chè ăn kèm xôi là chè đường với cách chế biến khá đơn giản, được nấu khá nhạt. Thả vào miệng gần như tan ngay trên đầu lưỡi, vị ngọt thanh thanh, vừa phải, ăn rất dễ chịu.
Thưởng thức món chè ấy với xôi vò, vị chè như càng thanh hơn và vị xôi như càng đậm đà hơn. Vừa thanh mà vừa đậm, hai vị ấy quyện vào với nhau làm nên cái dư vị không thể nào quên được của món xôi chè.
Có thể coi đây là một trong những món ngọt khá tinh túy và kinh điển, bởi nó không chỉ giản dị thanh đạm, mà còn đậm nét văn hóa ẩm thực thi vị của người Việt. Món xôi chè - phải thưởng thức vào đúng thu hoặc mùa đông lạnh thì thực khách mới cảm được cái hồn của món ăn nổi tiếng này.
Chị Thu Nga, phường Hợp Giang (Thành phố) chia sẻ: Món ăn này có xôi và chè kết hợp cùng nhau khá lý thú. Đặc biệt món này luôn phải dùng nóng hoặc ấm. Đấy là lý do tại sao, tôi lựa chọn thưởng thức xôi chè giữa tiết trời se lạnh, mát mẻ của mùa thu.
Gọi là nổi tiếng, thường có nhiều người trông đợi ở nó sự phức tạp hay cầu kỳ nào đấy, song thực tế lại rất khác, món chè ăn kèm xôi là món chè giản dị nhất, nấu theo cách mộc mạc nhất. Cái ngon của xôi chè là sự kết hợp tinh tế giữa những nguyên liệu ngon và kỹ thuật nấu khéo léo.
