Ngon ngất ngây với 5 cách làm bánh mochi mềm dẻo chuẩn vị Nhật Bản

Bánh mochi là đặc sản trứ danh của xứ sở hoa anh đào. Bánh quyến rũ thực khách bởi lớp vỏ thơm mềm, dẻo ngon cùng nhân kem mát lạnh với nhiều hương vị độc đáo. Cùng VinID khám phá ngay 5 cách làm bánh mochi ngon ngất ngây chuẩn vị Nhật Bản qua bài viết sau nhé.

1. Cách làm bánh mochi dẻo nhân đậu đỏ

Nguyên liệu làm bánh mochi dẻo nhân đậu đỏ:

• Đậu đỏ: 120g
• Bột gạo nếp: 160g
• Dầu ăn: 10ml
• Muối
• Đường: 130g

Cách làm bánh mochi dẻo nhân đậu đỏ:

Làm nhân đậu đỏ:

• Rửa sạch đậu đỏ, ngâm nước ấm trong 4 tiếng hoặc ngâm nước lạnh 8 - 10 tiếng.
• Cho đậu đỏ vào nồi chứa 500ml nước, đun đến khi đậu nứt ra, chín nhừ, có thể dùng đũa tách đôi hạt đậu.
• Khi đậu nguội, xay nhuyễn với 200ml nước.
• Cho đậu và 100g đường vào chảo.
• Sên đậu với lửa nhỏ, khuấy đều tay, đến khi hơi sệt thì cho dầu ăn vào.
• Khi đậu đặc sệt lại thì tắt bếp, để nguội.
• Nặn nhân đậu thành 6 viên tròn.

Làm phần vỏ bánh & gói bánh:

• Cho vào bột gạo nếp 1 chút muối .
• Cho từ từ 180ml nước vào bột, vừa cho vừa khuấy đều đến khi bột tan và chảy thành dòng.
• Hấp tô bột khoảng 25 - 30 phút cho chín.
• Cho bột và 30g đường lên chảo.
• Bật lửa nhỏ, khuấy đều cho đường tan và bột dẻo quánh, tắt bếp, để nguội.
• Chuẩn bị một cái thớt, phủ lên mặt 1 lớp bột gạo nếp khô.
• Để bột lên thớt, phủ lên mặt 1 lớp bột nếp khô.
• Tán cho bột mỏng, cắt làm 6 phần.
• Kéo bột mỏng ra, cho nhân vào, kéo lớp vỏ sao cho bao kín quanh nhân, vo bánh thành hình tròn nhẵn là hoàn tất.

Video hướng dẫn thực hiện:

(Nguồn: Kênh Youtube Góc Bếp Nhỏ)

2. Cách làm bánh mochi đậu xanh lá dứa dừa non

Nguyên liệu làm bánh mochi dừa non lá dứa đậu xanh

Phần nhân bánh:

• Bột nếp: 20g
• Dầu ăn: 10g
• Đậu xanh cà vỏ: 150g
• Đường: 100g
• Lá dứa (không dùng lá dứa non): 10 cọng
• Nước cốt dừa: 200ml
• Dừa non nạo xay nhuyễn

Phần vỏ bánh:

• Bột bắp: 30g
• Bột năng: 15g
• Bột nếp: 150g
• Dầu ăn: 10g
• Đường: 120g
• Muối: 1 ít
• Sữa tươi: 270ml

Cách làm bánh mochi dừa non lá dứa đậu xanh:

Làm nhân bánh:

• Rửa sạch đậu xanh.
• Hấp chín đậu sau khi ngâm nước lạnh qua đêm hoặc ngâm nước ấm 3 giờ.
• Cắt nhỏ lá dứa, xay nhuyễn với 200ml nước.
• Trộn đều đậu xanh với nước cốt dừa, nước lá dứa, đường.
• Sên hỗn hợp đậu, khuấy đều.
• Khi đậu hơi cạn, cho dừa non, dầu ăn và bột nếp vào, vẫn khuấy đều tay.
• Sau 30 phút sên, đậu dẻo quánh là đạt.
• Nhấc xuống, để nguội, gói trong màng bọc thực phẩm, cho vào tủ lạnh.
• Vo nhân thành các viên tròn.

Làm vỏ bánh & gói bánh:

• Trộn bột năng, bột nếp, bột bắp, đường, muối, 250ml sữa tươi.
• Đậy bột lại, cho nghỉ 30 phút.
• Khi bột đã nở thì dùng rây lọc lại.
• Lấy ¾ lượng bột, hấp với lửa lớn từ 30 - 40 phút.
• Lấy ¼ lượng bột, cho thêm 20ml sữa tươi, trộn đều, cho lá dứa vào, quay trong lò vi sóng 2 lần, mỗi lần 1 - 1,5 phút, trộn đều.
• Trộn đều vào phần bột hấp 50ml nước lá dứa, đậy nắp lại hấp thêm 5 phút.
• Để phần bột hấp vào màng bọc thực phẩm, cán bột khoảng 5 phút.
• Cho cả phần bột hấp (màu xanh) và bột quay trong lò vi sóng (màu trắng) vào ngăn đá tủ lạnh trong 45 phút.
• Chia phần bột màu trắng làm 3 phần, dùng cây cán bột cán đều.
• Cho viên nhân vào giữa phần bột trắng, túm kín lại, vo tròn.
• Chia phần bột xanh làm 3, cán đều.
• Cho viên nhân vào giữa phần bột xanh, túm kín lại, vo tròn là hoàn tất.

Video hướng dẫn thực hiện:

(Nguồn: Kênh Youtube Việt An ở Sing)

3. Cách làm bánh mochi kem tươi

Nguyên liệu làm bánh mochi kem tươi:

Làm nhân kem sầu riêng:

• Sầu riêng: 60g
• Sữa đặc có đường: 60g
• Heavy cream (độ béo 35% trở lên): 100g

Làm nhân kem trà xanh:

• Sữa đặc có đường: 60g
• Heavy cream (độ béo 35% trở lên): 100g
• Bột trà xanh: 1 muỗng cà phê

Làm nhân kem socola:

• Sữa đặc có đường: 60g
• Heavy cream (độ béo 35% trở lên): 100g
• Bột sữa socola: 1 muỗng canh

Làm vỏ bánh:

• Bột nếp: 150g
• Đường cát: 60g
• Sữa tươi không đường: 220g
• Sữa đặc có đường: 30g
• Dầu ăn: 10g
• Bột ca cao: 2 muỗng cà phê
• Bột trà xanh: 2 muỗng cà phê
• Tinh bột bắp

Cách làm bánh mochi kem tươi:

Làm nhân kem sầu riêng:

• Cho sầu riêng lên rây, tán đều.
• Khi thịt sầu riêng đã nhuyễn, bỏ phần xác còn lại trên rây.
• Cho sữa đặc có đường vào sầu riêng, khuấy đều.
• Cho heavy cream vào, dùng máy đánh trứng đánh đều với tốc độ cao nhất đến khi hỗn hợp sệt lại là đạt.

Làm nhân kem trà xanh:

• Trộn đều sữa đặc có đường và bột trà xanh.
• Cho heavy cream vào.
• Bật máy đánh trứng ở tốc độ cao nhất đánh cho bông đặc. Kem trà xanh và kem socola cần đánh đặc hơn kem sầu riêng.

Làm nhân kem socola:

• Trộn đều bột sữa socola và sữa đặc có đường.
• Cho heavy cream vào.
• Bật máy đánh trứng ở tốc độ cao nhất đánh cho bông đặc.
• Cho từng loại kem vào khuôn đã chuẩn bị sẵn.
• Bảo quản trong ngăn đá từ 2 - 3 tiếng đến khi nhân kem đông lại.

Làm vỏ bánh:

• Trộn đều bột nếp và đường.
• Cho sữa tươi không đường, sữa đặc có đường, dầu ăn vào nồi, đun nóng lên, vừa đun vừa khuấy.
• Đến khi mặt sữa có hơi nóng bốc lên thì tắt bếp, đổ vào hỗn hợp bột nếp, khuấy đều tay.
• Trút phần bột qua rây, tán đều cho không còn lợn cợn.
• Khuấy đều bột, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm.
• Quay trong lò vi sóng ở mức 800W khoảng 2 phút thì lấy ra kiểm tra, nếu bột chưa chín thì xới lên, tiếp tục cho vào lò vi sóng quay thêm 2 phút cho chín.
• Để bột nghỉ khoảng 10 phút.
• Nhồi đập bột khoảng 1 phút cho bột chắc, mịn.
• Chia bột làm 3 phần.
• Một phần trộn đều bột ca cao để làm bánh mochi socola, 1 phần trộn đều bột trà xanh để làm bánh mochi trà xanh, phần còn lại để làm bánh mochi sầu riêng.

Gói bánh:

• Cán mỏng bột khi bột đã thật nguội.
• Cho nhân vào giữa, túm lại, bóp thật chặt phần chóp bột rồi ngắt phần bột dư ra, không để bột quá dày.
• Thoa đều tinh bột bắp ở ngoài viên bột.
• Làm tương tự với từng loại nhân và vỏ tương ứng.
• Cất vào ngăn đá tủ lạnh 2 - 3 tiếng là có thể thưởng thức.

Video hướng dẫn thực hiện:

(Nguồn: Kênh Youtube Diễm Nauy)

4. Cách làm bánh mochi nhân trà xanh

Nguyên liệu làm bánh mochi nhân trà xanh:

Làm nhân kem trà xanh:

• Whipping cream lạnh (kem tươi) có độ béo 30 - 40%: 120ml
• Sữa đặc có đường: 45g
• Bột trà xanh: 3g

Làm vỏ bánh:

• Bột gạo nếp: 100g
• Bột trà xanh: 3g
• Dầu ăn: 15g
• Đường: 60g
• Nước sôi: 20ml
• Sữa tươi không đường: 180ml
• Tinh bột bắp hoặc tinh bột khoai tây hoặc bột bánh dẻo: 30g

Cách làm bánh mochi nhân trà xanh:

Làm nhân kem trà xanh:

• Trộn whipping cream lạnh với sữa đặc có đường, bột trà xanh.
• Đánh cho bông cứng bằng máy đánh trứng
• Cho kem vào khuôn, bọc kín lại.
• Để trong ngăn đá 1 - 2 tiếng cho kem đông.

Làm vỏ bánh:

• Hòa tan bột trà xanh trong nước sôi.
• Trộn đều đường và bột gạo nếp.
• Cho thêm sữa tươi không đường, dầu ăn, phần trà xanh đã pha vào bột, tiếp tục trộn đều.
• Lọc bột qua rây, khuấy tiếp cho nhuyễn mịn hoàn toàn.
• Đậy kín bột, quay trong lò vi sóng khoảng 2 phút ở mức 600W.
• Lấy bột ra xới đều, quay tiếp trong lò khoảng 50 - 90 giây ở mức 600W đến khi bột chín mềm, trong, dẻo.
• Cho bột lên giấy nến, nắn bột thành miếng hình chữ nhật.
• Phủ thêm 1 tờ giấy nến nữa lên trên, dùng cây cán bột cán mỏng còn khoảng 2mm.
• Để bột nguội khoảng 10 - 15 phút.
• Rây đều bột bắp lên trên miếng bột.
• Dùng khuôn ấn xuống để cắt miếng bột thành các miếng tròn có đường kính 6cm.
• Lấy từng miếng bột ra, bọc lại bằng màng bọc thực phẩm cho bột không bị khô.
• Phần bột còn thừa tiếp tục tận dụng cán và cắt như trên.

Gói bánh & thưởng thức:

• Lấy nhân kem ra khỏi tủ đá, cho vào giữa vỏ bánh, miết kín lại, túm ở đầu, bọc lại bằng màng bọc thực phẩm.
• Sau khi làm tương tự đến hết phần nhân và vỏ, cho bánh mochi vào hộp có nắp đậy kín.
• Bảo quản bánh mochi trong ngăn đá.
• Trước khi ăn, lấy ra để ngoài nhiệt độ phòng 5 - 10 phút hoặc để ở ngăn mát tủ lạnh 15 phút cho vỏ bánh mềm là có thể thưởng thức.

Video hướng dẫn thực hiện:

(Nguồn: Kênh Youtube Savoury Days Kitchen)

5. Cách làm bánh mochi dâu tây

Nguyên liệu làm bánh mochi dâu tây:

• Bột bắp hoặc bột năng: 150g
• Bột nếp: 400g
• Dầu ăn: 40ml
• Đậu đỏ tươi: 150g
• Dâu tây: 300g
• Đường cát: 150g

Cách làm bánh mochi dâu tây:

Làm nhân bánh:

• Rửa sạch đậu đỏ, ngâm đậu khoảng 8 tiếng, ninh cho thật nhừ và vẫn còn lại 1 chút nước, để nguội.
• Xay nhuyễn đậu.
• Cho đậu vào 50g đường cát vào chảo chống dính.
• Để lửa lớn, khuấy liên tục, sên đến khi hơi sệt thì hạ xuống lửa vừa, cho dầu ăn vào.
• Tiếp tục khuấy, khi hơi nước bốc lên ít hơn, hạ xuống lửa nhỏ.
• Đảo liên tục đến khi đậu đỏ đặc lại, có thể gom thành khối thì tắt bếp, để nguội.
• Cắt bỏ cuống dâu tây, rửa sạch, dùng giấy ăn thấm khô.
• Lấy một ít đậu đỏ, dàn đều, bọc lấy 1 quả dâu tây, miết cho kín và tròn.
• Làm tương tự cho đến hết.

Làm vỏ bánh & gói bánh:

• Trộn đều bột nếp và đường cát, cho 400ml nước vào tiếp tục trộn.
• Lọc bột qua rây cho mịn.
• Để lửa lớn đun sôi một nồi nước, cho tô bột vào hấp cách thủy.
• Dùng khăn vải buộc nắp nồi rồi đậy kín nắp.
• Sau 10 phút mở nắp nồi, tắt bếp, đợi chút cho bớt nóng rồi đảo đều tô bột.
• Đậy nắp lại, hấp tiếp trong 5 phút đến khi bột trong, chín hoàn toàn.
• Rang bột năng với lửa nhỏ trong 5 - 7 phút, đảo đều cho bột chín.
• Rây một lớp bột năng dày ra mặt phẳng, cho bột vừa hấp lên, rây thêm một lớp bột năng lên trên.
• Ấn dẹp miếng bột, cán cho mỏng.
• Để bột nguội, chia thành 13 phần.
• Lấy từng miếng bột bọc lấy nhân đậu đỏ dâu tây, túm mép lại.
• Lăn viên bánh vào tô bột năng, dùng chổi nhỏ quét bớt lớp bột năng dư bám bên ngoài là hoàn tất.

Video hướng dẫn thực hiện:

(Nguồn: Kênh Youtube chanh chua)

Hy vọng qua bài viết trên, bạn đã biết cách làm bánh mochi mềm dẻo, thơm béo, nhân kem mát lạnh, chuẩn vị Nhật Bản. Đừng quên mua nguyên liệu tại Winmart hoặc qua app VinID để đảm bảo chất lượng lại được tích điểm nữa nhé!